Falafel

Čuvene kuglice nezaobilazne u bliskoistočnij kuhinji! Sjajan obrok bez mesa ,ukusan i zdrav!

Možete ih poslužiti u tortiji ili uz neki prilog od povrća.

Sastojci

4 osobe

250g suve leblebije
4 češnja belog luka
1 mali crveni luk
12g svežeg lista peršuna
8g svežeg lista korijandera*
1 chilli papričica
35g brašna
4g sode bikarbone
5g mlevenog kima
5g tucanog semena korijandera
25g soli
8g bibera
300ml ulja

Sastojci označeni sa * su opcioni.

Priprema

Leblebije očistiti i dobro oprati pod jakim mlazom vode. Staviti ih u duboku činiju i potopiti ih u hladnu vodu, tako da voda bude iznad leblebija za barem još 3 prsta. Ostaviti ih preko noći da nabubre.

Kada su leblebije nabubrile, prosuti vodu i dobro ih isprati nekoliko puta nalivajući hladnu vodu u posudu. Zatim ih dobro procediti.

*U ovoj fazi je moguće zalediti leblebije. Kasnije ih samo odledite u vrućoj vodi i koristite za šta vam trebaju.

Pravimo pastu od leblebija. Leblebije sitniti u blenderu, mašini za mlevenje oraha, kafe, i sl. Sitniti dok ne ispadne kremasta smesa koja podseća na kuvanu palentu ili pire. Ako vam se čini presuvo, dodati par kapi (4-5) vode, nikako više, i nastaviti sitniti.

U blender staviti iseckan svež peršun, iseckan svež korijander, iseckan ili zgnječeni beli luk, iseckan crveni luk, iseckanu čilipapričicu i dve kašike paste od leblebija.Sve dobro izmiksati, dok se ne dobije pasta.

Zelenu pastu ubaciti u pastu od leblebije i dobro izmešati silikonskom špatulom (ili kašikom), dok se ne ujednači.

*U ovoj fazi je moguće zalediti smjesu. Dakle, stavite je u kesicu za zamrzavanje, poravnate tako da se masa rasporedi u tanak sloj, umotate u još dve kesice kako se ne bi upili mirisi iz frižidera i stavite u frižider. Može trajati 3 nedelje. Kada želite da je koristiti, izvadite iz frižidera i ostavite da se odmrzne.

U manju posudu pomešati brašno, sodu bikarbonu, mleveni kim, tucano seme korijandera, so i biber. To dodati pasti od leblebija i zeleni, te dobro izmešati špatulom dok se ne izjednači.

Malo pokvasiti prste, uzimati mali komad smese i obikovati kuglice. Veličina treba biti tolika da kuglica može lepo da stane u čep od flaše. Ređati kuglice na tanjir.
*U ovoj fazi ih je moguće staviti u posudu koja se dobro zatvara i držati u frižideru do sutradan.

Ulje zagrejati . Stavljati kuglice u ulje i pržiti ih oko 3.minuta, dok ne dobiju lepu zlatnu boju. Kad ih tek spustite, ako se zalepe za dno šerpe, odvojiti ih kašikom. Potrebno ih je mešati, kako bi se ispekle sa svih strana jednako.

Katarina Žikić